מרכז מורשת ליהדות אתיופיה
מרכז מורשת ליהדות אתיופיה
the Ethiopian Jews Cultural Center
עברית
English
הוסף למועדפים
Vedio Clips
 עמוד הבית   
|
 בהלצ'ין   
|
 היסטוריה   
|
  תרבות   
|
  פורום   
|
  כתבות   
|
  להתנדב   
|
  לתרום   
|
  גלריה   
|
  צור קשר   
|
  מפת האתר   

ספריה מרכזית של בהלצ'ין

צפיה בסרטונים חג הסיגד

בהלצ'ין פולקלור -גלריה

חדשות ואירועים

כתבות

סיפורים אישים

גלריה -בהלצ'ין



  תפריט אוכל  

טף אינג'רה (הלחם הלאומי) - 25 יח':
מצרכים:
5 ק"ג טף (סורגום)

6 ליטרים מים
 
ההכנה:
1.         לנפות את הטף ולנקותו.
2.         לכתוש אותו במטחנת קמח ולנפות שנית.
3.         להוסיף מים לקמח הטף וללוש היטב. לפורר היטב את הגושים בעזרת האצבעות.
            לכסות את הבצק למשך יומיים שלושה.
4.         כאשר הבצק תסס היטב, יש לשפוך את המים החוצה, ולמלא שתי כוסות בבצק לצורך ההתססה.
5.         להרתיח מים בכלי גדול ולהוסיף לתוכו את שתי כוסות הבצק אט-אט, עד שהוא מתעבה ומבושל היטב.
6.         להוסיף את חומר ההתססה שבושל זה עתה במים לבצק הטף המקורי ולהניח להתפחה.
7.         בינתיים יש להדליק אש גדולה מתחת למחבת חרס (מיתאד). כאשר הוא מתחמם יש לשפוך מעט
            זרעים שומניים ל"מיתאד" בכדי לשמנו.
8.         לקחת כוס מתוך תערובת הבצק ולשפוך מעל ל"מיתאד" החם במעגלים מן החוץ אל הפנים.
9.         לכסות את ה"מיתאד" עד שהבצק מתבשל היטב - הקצוות נפרדים מן ה"מיתאד", ואז להפוך את הבצק על ציידו השני.
10.      להוציא מן ה"מיתאד" (מיגוגו)  את העלה האפוי (אינג'רה) בעזרת כף טיגון גדולה.
            להגיש קר.
  
לחם חיטה (דפו דאבו)
המצרכים:
6 ק"ג קמח חיטה
מים פושרים
 
ההכנה:
1.         לערבב מעט קמח חיטה במים פושרים. להניח ללילה לתסיסה.
2.         להוסיף את שארית קמח החיטה לחומר התוסס. ליצור בצק עבה בעזרת מים פושרים וללוש היטב.
3.         לאחר שהבצק תופח - ללוש שנית.
4.         לחמם מחבת חרס על מדורת אש פתוחה.
5.         להניח עלי בננה ירוקים על המחבת ואת הבצק על גבי העלים.
6.         להניח עלי בננה נוספים מעל הבצק ולכסות אותו במחבת נוספת. לסתום את הקצוות בעזרת בוץ.
7.         להערים גחלים בוערות על גבי המחבת החסומה. להניח להתבשל משך כשעתיים.
8.         כאשר הבצק אפוי כנדרש, יש להורידו מן האש. להגיש קר.
 
דבו-קולו
המצרכים:
7 מצקות קמח חיטה
1 כף פלפל אדום
1 מצקת שמן
מלח וסוכר על פי הטעם
מים בכמות המספיקה ליצירת בצק עבה.
ההכנה:
1.         לערבב את המצרכים, להוסיף מים פושרים אט-אט, עד שהבצק הופך סמיך.
2.         להוסיף תבלינים ושמן ולערבב היטב.
3.         לגלגל לרצועות בעובי כ1/4- אינץ' ולחתוך לחתיכות קטנות בעזרת מספריים.
4.         לקלות את החתיכות עד שהן משחימות.
5.         להגיש כחטיף או בלוויית קוקטייל.
 
דורו וואט (וואט עוף)
מצרכים:
1 עוף שלם
2 מצקות בצל אדום
2 מצקות שמן
2 מצקות פלפל אדום
1 כף ג'ינג'ר
מלח ותבליני תיבול לוואט כרצוי.
ההכנה:
1.         להכין את העוף (ראה אופן ההכנה לעוף עבור וואט).
2.         לכתוש את הבצל האדום לחתיכות קטנות ולהניח בסיר חרס. לבחוש מעל לאש עד שהבצל מזהיב.
3.         להוסיף מעט מים ופלפל אדום. לבחוש.
4.         להמתין 5 דקות ולאחר מכן להוסיף את השמן ולכסות את הסיר לאחר בחישה.
5.         להכניס את חלקי העוף ולבשל היטב. להוסיף מים ולכסות את הסיר עד שהבשר מבושל היטב.
6.         לתבל לפני ההורדה מהאש.
 
 
ביצים מטוגנות (לשני אנשים)
מצרכים:
4 ביצים
1 כף חמאה
מלח על פי הטעם.
ההכנה:
1.         לשמן את המחבת ולחמם על אש גבוהה.
2.         לשבור את הביצים לתוך המחבת בזו אחר זו ולבשל על אש קטנה. להעביר לתנור עד להתקשות החלבון.
3.         לתבל ולהגיש.
 
 
"מקושקשת" (ביצים טרופות) - לשני אנשים
המצרכים:
4 ביצים
2 כפות חמאה
2 כפות שמנת חמוצה
מלח על פי הטעם
 
ההכנה:
1.         ביצים טרופות חייבות להיות רכות כמו שמנת אלא אם כן צוין אחרת.
2.         לשבור את הביצים לתוך קערה.
3.         לתבל ולהוסיף את השמנת.
4.         לערבב בעזרת כף עץ מעל לאש עד שהתערובת אחידה אולם עדיין רכה.
5.         ביצים שבושלו זמן רב מדי הופכות קשות ויבשות.
 
חביתה - לשני אנשים
 המצרכים:
4 ביצים
1 כף חמאה
מלח על פי הטעם
 
ההכנה:
1.         לכל אדם שתי ביצים.
2.         יש המעדיפים את החביתה עשויה היטב, אחרים רק עשויה, ואחרים כשהיא נוזלית כמעט.
3.         לשבור את הביצים לתוך קערה, לתבל ולשפוך לתוך מחבת טיגון כבדה עם שמן חם.
4.         לערבב בעדינות בעזרת מזלג בכדי לחמם הכל בצורה אחידה.
5.         אם ברצונכם לקשט את החביתה יש לעשות זאת לפני הגלגול.
6.         החביתה המוכנה תהיה רכה ועסיסית בפנים.
 
לימי הצום
קיק וואט (וואט אפונה גרוסה) - 4-8 איש
מצרכים:
3 מצקות מחוקות אפונה לבנה
1 מצקת בצלים אדומים (שאלוט)
1 מצקת שמן
½ מצקת פלפל אדום
2 כפיות שום
מלח ותבלינים לפי הטעם
ההכנה:
1.         לבשל את האפונה החצויה במים רותחים עד שהיא מתרככת.
2.         לאחר הבישול, להניח סיר חרס נפרד על האש.
3.         לשים בסיר את הבצל האדום החתוך ולערבב עד שהוא מזהיב.
4.         להוסיף מעט מים, פלפל אדום ולבשל היטב תוך ערבוב.
5.         להוסיף שמן ולהניח לתערובת להיצלות מעט על האש. להוסיף את האפונה לתערובת.
6.         להוסיף מלח ושום ולבשל היטב.
7.         להסיר מן האש. עדיף להגיש קר.
 
קיק אליצ'ה (אליצ'ה אפונה כתושה)
1-6 אנשים
המצרכים:
3 מצקות אפונה חצויה
1 מצקת בצל אדום
1 מצקת שמן
1 כף שום, ג'ינג'ר וטורמריק
3 פלפל ירוק
2 עלי בזיליקום
מלח לפי הטעם
 
ההכנה:
1.         לשטוף היטב את האפונה החצויה ולייבש. לשמור בכלי סגור ונקי.
2.         לשים את האפונה בסיר ולבשל במים.
3.         לאחר שהאפונה בושלה דייה, להניח סיר חרס נוסף על האש.
4.         להכניס לסיר את הבצל האדום החתוך ולצלות עד שהוא מזהיב.
5.         להוסיף שמן ולצלות מעט על האש. להוסיף את האפונה.
6.         להוסיף מעט מים ומלח.
7.         להוסיף שום, ג'ינג'ר וטורמריק, ולבשל היטב.
8.         לחתוך את הפלפל הירוק לחצאים ולנקות את הגרעינים מתוכו. את גרעיני הפלפל והבזיליקום יש
            להוסיף לתוך הסיר לקראת סיום הבישול.
9.         להגיש קר.
 
מסיר וואט (וואט עדשים) - 4-6 אנשים
המצרכים:
 3 מצקות עדשים
½ מצקת פלפל אדום
1 מצקת בצל אדום
1 מצקת שמן
2 כפיות שום
מלח על פי הטעם
ההכנה:
 
       1.         לשטוף את העדשים הטב.
       2.         לבשל את העדשים במים רותחים עד להתרככותן.
       3.         לאחר בישול העדשים יש להניח סיר חרס נוסף על האש.
       4.         להכניס לסיר את הבצל האדום ולערבב היטב עד שהוא מזהיב.
       5.         להוסיף מעט מים, פלפל אדום, ולבשל תוך ערבוב.
       6.         להוסיף שמן ולהניח לתערובת להיצלות זמן מה. להוסיף את העדשים.
       7.         להוסיף מעט מים, מלח ושום כתוש. לבשל היטב.
       8.         לסיים את הבישול . עדיף להגיש קר.
     
אליצ'ה ירקות - 8 איש
המצרכים:
2 מצקות בצל אדום
3 מצקות שמן
4 מצקות תפוחי אדמה
½ 1 מצקת כרוב
½ 1 מצקת גזר
4 מצקות עגבניות
2 כפות פלפל אדום באבקה
½ כף פלפל שחור
 
ההכנה:
1.         יש לתרגם
 
אליצ'ה עדשים - 8 איש
מצרכים:
4 מצקות עדשים
3 לימונים
1 פלפל ירוק
2 בצל אדום
½ מצקת שמן
2 כפות מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית ג'ינג'ר באבקה
 
ההכנה:
       1.         לשטוף את העדשים הטב.           
       2.         לבשל את העדשים במים רותחים עד להתרככותן.
       3.         להוריד מן האש ולכתוש היטב.
       4.         לנקות את הפלפל מגרעינים ולחתוך לחתיכות קטנות.
       5.         לערבב העדשים עם שמן ולשפוך מיץ לימון מהלימונים לתוך העיסה.
       6.         להוסיף בצל חתוך, פלפל חתוך, ג'ינג'ר, פלפל שחור, ומלח. לערבב היטב. להגיש קר.
  
אמבשה (לחם חיטה)
המצרכים:
2 מצקות קמח לבן
1 מצקת בירה (טלה)
8 מצקות מים פושרים
10 מצקות קמח חיטה
2 כפיות "אביש"
2 כפיות "דימבלל"
2 תרמילי "קרדומון"
מלח על פי הטעם
ההכנה:
       1.         לנפח את הקמח הטב.     
       2.         לערבב את הקמח הלבן ב3- מצקות מים פושרים ומצקת בירה עד להיווצרות בצק.
       3.         לשמור את הבצק במחבת מכוסה ללילה.
       4.         למחרת, לערבב את קמח החיטה עם 4 מצקות מים פושרים ולהוסיף תבלינים.
       5.         להניח את הבצק במקום חמים להתפחה עד כמעט לגודל כפול.
       6.         ללוש היטב על משטח מקומח.
       7.         לחלק ל 6-8 חתיכות שוות ולרדד כל אחת לעלה עגול.
       8.         להניח העלים על גבי נייר אפייה ולחורר בעזרת מזלג.
       9.         לאפות בתנור חם עד להזהבה. להוציא מן התנור ולכסות במגבת.
  
"שירו " קמח
המצרכים:
30 מצקות אפונה                                                   2 מצקות בזיליקום
14 מצקות עדשים                                                  30 צלוחיות זרעי קרדומון CARDOMON
14 מצקות אפונה ירוקה                                         1 מצקת שיני שום
14 מצקות פלפל אדום                                            ½ מצקת קוריאנדר
14 מצקות שעועית                                                 ½ מצקת פילפאל הידאר שחור
4 מצקות שום                                                        6 מצקות מלח
6 מצקות בצל אדום                                               ½ מצקת עשבי בישופ
½ מצקת צתרה (SAVORY)                                  ½ מצקת קינמון
½ מצקת רו (RUE)                                                ½ מצקת כמון שחור
1 מצקת פנוגריק (FENUGREEK)                        ½ מצקת קבב סינה
 
ההכנה:
1.         לנקות את האפונה, העדשים, האפונה הירוקה והשעועית ולהרתיח במים למס' דקות.
2.         לשטוף ולצלות כל אחד מן הירקות בנפרד ולייבש בשמש.
3.         לחתוך לחצאים ולערבב את הירקות.
4.         להוסיף את תערובת האפונים לפלפל האדום.
5.         לכתוש את הפלפל האדום, השום, הג'ינג'ר והסבורי יחד.
6.         להניח את התערובת בשמש לייבוש.
7.         לצלות את התבלינים הנותרים משך זמן קצר.
8.         לערבב את תערובת האפונים עם מלח ולכתוש לחתיכות גסות.
 9.          לערבב את כל התערובת עד הסוף ולהשתמש כל פעם קצת לפי כמות הגשה.
 
הכנת ברברה (פלפל אדום)
המצרכים:
 
17 מצקות פלפל אדום חתוך                                   1/8 מצקת קבבה סינה
3 מצקות מלח                                                        1/8 מצקת קינמון
3 מצקות בצל אדום                                               1/8 מצקת קוריאנדר
3 מצקות שום                                                        1/8 מצקת סבורי
½ מצקת כמון שחור                                              1/8 מצקת כמון
½ מצקת עשב בישופ                                              1/8 מצקת פילפלה הידאר
10 מצקות זרעי קרדמון                                          1/8 מצקת בזיליקום
1/8 מצקת שיני שום                                               ½ מצקת ג'ינג'ר
 
ההכנה:
1.         להניח את הפלפלים האדומים לייבוש בשמש.
2.         להסיר את הקליפה הדקה מן הפלפלים.
3.         כאשר הפלפלים יבשים יש לחתוך אותם היטב.
4.         לחתוך את הבצל האדום והשום ולשמור את התערובת במשך יומיים.
5.         להתיז מעט מים על התערובת ולשמור יומיים נוספים.
6.         להניח בשמש להתייבש.
7.         לכתוש את הג'ינג'ר ולצלות את הפנוגריק במחבת אינג'רה. גם את שאר התבלינים יש לכתוש ולצלות כנ"ל.
8.         להוסיף את הג'ינג'ר, הפנוגריק ושאר התבלינים לפלפל.
9.         לטחון את כל התערובת עד דק ולערבב עם מים חמים עד להיווצרות בצק עבה.
 
משקאות
טלה (הבירה הלאומית)
 
המצרכים:
 
1 ק"ג הופ (עלים ועץ ביחד)
1 ק"ג לחם מילט וטף (סורגום)
1 ק"ג "ביקיל" .
2 ק"ג "אנקורו"
42 ליטר מים
 
ההכנה:
1.         להפריד עלי הופ מגזע ההופ.
2.         לכתוש את עלי ההופ ולערבבם בקערת מים. לכסות היטב.
3.         כאשר המים תוססים (לאחר כיומיים שלושה) יש להוסיף יותר ממחצית השעורה הכתושה ומעט פחות מאשר מחצית גזע ההופ הכתוש ביחד עם פיסות לחם הטף. לכסות היטב.
4.         כאשר החומר תוסס היטב, יש להוסיף את ה"אנקורו", את שארית השעורה ואת שארית גזע ההופ הכתוש.
5.         להוסיף גזע הופ כתוש או שעורה על פי הצורך. למלא את כד החרס בשארית המים. לכסות היטב.
6.         ששה ימים לאחר מכן יש להעביר את הטלה לכלי קיבול אחר.
7.                   למזוג את הכמות הרצויה ולשמור את היתר תחת כיסוי.
 
 
הכנת ביקיל
 
1.         להכניס את השעורה הנקייה למים להשריית לילה.
2.         לייבש בקפידה ולשמור בקערה עמוקה לאחר עטיפה בעלים.
3.         לאחר שלושה ימים יש להוציא מן הקערה ולשטוף במים קרים.
4.         לגלגל שנית בעלים ולשמור בקערה עמוקה עם אבן כבדה מלמעלה.
5.         לאחר שלושה ימים נוספים להוציא שנית ולשבור לפיסות קטנות. לייבש את הפיסות בשמש.
6.         לאחר שהפיסות יבשו, לטחון במטחנת קמח.
  
 
הכנת אנקורו
 1.         לצלות את השעורה עד להזהבה.
2.         לטחון במטחנת קמח.
3.         להוסיף מים ולצלות.
4.         אם התערובת סמיכה ניתן להשתמש כאשר היא קרה, ואם אינה סמיכה יש לחמם.




קישורים פנימיים
חיי הדת
עמוד הבית
מפת הזמנים
משפחה
גינאולוגיה
ספריה
הצוות
בהלצ'ין
הקשר עם קהילת ביתא ישראל
תולדות
גילויים
ביתא ישראל
גיאוגרפיה ודימוגרפיה
מצב הפולטיקה
שלטון מיניליק
שלטון האיטלקי
שלטון היילה סילאסי
שלטון מנגסטו
עלייה
עליית הקבוצה הראשונה
מבצע משה
מבצע שבא
גיאוגרפיה ודימוגרפיה
מאבק ביתא ישראל
גטייה ירמיה
טמרת עמנואל
טדסה יעקב
מלסה טקלה
ראובן ישעיה
יונה בוגלה
ההתיישבות
אורח החיים
חיי הדת
השפה
הליבוש ,צורת הלבוש ובגדים מיוחדים
תפריט אוכל
הרגלי אכילה ,מאכלים ומשקאות
מוסיקה יום יומית
כלי נגינה
הלכה ומנהגים
הטקסים
הקרבן
חגים ומועדים
קדושת השבת
ראש השנה
שמחת תורה
חנוכה
הסיגד
לתרום
להתנדב
תנאי שימוש
זכויות יוצרים
מאבק ביתא ישראל
חברים
החברה
שינויי מינוחים
עמוד הבית
עמוד הבית
עמוד הבית
עמוד הבית
בהלצ'ין
הצוות

| מפת אתר | צור קשר | גלריה | תנאי שימוש | זכויות יוצרים | לתרום | להתנדב | כתבות | פורום | תרבות | היסטוריה | בהלצ'ין | עמוד הבית |
כל הזכויות שמורות לעמותת בהלצ'ין © 2009 | עיצוב,תכנון ,בניה ואחזקת אתר סמואל יעקב | ניהול המידע באתר עמותת בהלצ'ין